Charlotte royale aux fraises
C'est le début de la saison des fraises. Profitons en, avec cette charlotte (royale) aux fraises, composée de tranches de biscuit roulé à la confiture, d'une gelée et d'une mousse de fraises en guise de garniture. A préparer la veille ! Ingrédients pour 10 à 12 personnes : pour le biscuit génoise roulé et les 2 fonds de biscuit : - 5 oeufs - 100 g de sucre - 130 g de farine - 300 g environ de confiture de fraises pour la gelée de fraises : - 250 g de fraises - 2 cuillères à soupe de sucre - 3 feuilles de gélatine pour la mousse de fraises : - 375 g de purée de fraises (ou 420 g de fraises réduites en purée) - 70 g de sucre - 250 g de fromage blanc - 250 ml de crème fraîche liquide à 35 % très froide - 5 feuilles de gélatine (8 g) Préparer le biscuit roulé et les 2 fonds de biscuit : Mettre dans le bol du robot, les jaunes d'oeufs avec le sucre. Battre la préparation pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ajouter en pluie
